**피자(Pizza)**는 오늘날 전 세계적으로 사랑받는 요리 중 하나지만, 그 기원은 **이탈리아 남부 나폴리(Napoli)**에서 시작되었습니다. 나폴리에서 탄생한 피자는 단순한 음식이 아니라, 오랜 전통과 장인 정신이 깃든 문화유산입니다. 이번 글에서는 나폴리 피자의 역사와 이를 발전시킨 전설적인 피자 장인들에 대해 살펴보겠습니다.
1. 나폴리 피자의 기원: 서민들의 간식에서 세계적인 요리로
나폴리 피자의 역사는 18세기 후반으로 거슬러 올라갑니다.
- 가난한 노동자와 선원들의 길거리 음식
- 나폴리는 항구 도시로, 다양한 문화와 식재료가 유입되는 곳이었습니다.
- 당시 나폴리의 서민들은 밀가루 반죽을 얇게 펴고, 토마토 소스를 발라 간단하게 구운 빵을 먹기 시작했습니다.
- 이것이 바로 오늘날 우리가 알고 있는 "피자(Pizza)"의 원형입니다.
- 토마토의 등장과 피자의 변화
- 16세기, 신대륙(아메리카)에서 토마토가 유럽으로 전파되었고, 나폴리 사람들은 이를 피자에 활용하기 시작했습니다.
- 토마토 소스를 바른 피자는 당시 유럽에서는 생소했지만, 나폴리에서는 가난한 사람들이 즐겨 먹는 서민 음식으로 자리 잡았습니다.
이렇게 탄생한 피자는 점점 더 발전하면서 오늘날 우리가 아는 **"나폴리 피자"**가 되었습니다.
2. 나폴리 피자의 정체성을 만든 전설적인 피자 장인들
① 라파엘레 에스포지토(Raffaele Esposito) – 마르게리타 피자의 탄생
나폴리 피자를 이야기할 때 절대 빼놓을 수 없는 인물이 바로 **라파엘레 에스포지토(Raffaele Esposito, 19세기 후반 활동)**입니다.
- 1889년, 이탈리아 왕비 마르게리타(Margherita)와 왕비의 방문을 기념하기 위해 특별한 피자를 만들었습니다.
- 그는 **토마토(빨강), 모차렐라 치즈(흰색), 바질(초록색)**을 사용해 이탈리아 국기를 형상화한 피자를 구웠습니다.
- 왕비가 이 피자를 매우 좋아하며 자신의 이름을 붙여달라고 요청했고, 이 피자는 **"피자 마르게리타(Pizza Margherita)"**로 불리게 되었습니다.
이 사건 이후, 피자는 단순한 서민 음식에서 이탈리아를 대표하는 요리로 발전했습니다.
② 안토니오 콘투르시(Antonio Contursi) – 피자를 세계적으로 알린 선구자
20세기 초, 피자는 나폴리를 넘어 이탈리아 전역으로 퍼지기 시작했습니다. **안토니오 콘투르시(Antonio Contursi)**는 피자의 가치를 깨닫고 이를 대중적인 요리로 만들기 위해 노력한 인물입니다.
- 그는 이탈리아 외 지역에서도 피자가 발전할 수 있도록 연구했고,
- 피자를 보다 다양한 형태로 발전시키며, 여러 레스토랑에 보급했습니다.
- 그의 노력 덕분에 나폴리 피자는 로마, 밀라노 등 이탈리아 전역으로 퍼졌고, 나중에는 미국과 전 세계로 확산되었습니다.
③ 미켈레 콘디노(Michele Condurro) – 150년 전통을 이어온 피자 명가
1870년대부터 현재까지 이어지고 있는 **"다 미켈레(Da Michele)"**는 전 세계에서 가장 유명한 나폴리 피자 가게 중 하나입니다.
- **미켈레 콘디노(Michele Condurro)**는 "전통적인 나폴리 피자의 본질"을 지키기 위해 노력한 장인입니다.
- 그의 가문은 150년 넘게 피자 장인의 전통을 이어왔으며,
- 오직 두 가지 피자만을 고집합니다:
- 마리나라 피자(Pizza Marinara) – 토마토, 마늘, 오레가노, 올리브 오일
- 마르게리타 피자(Pizza Margherita) – 토마토, 모차렐라 치즈, 바질
이러한 고집과 전통 덕분에, 다 미켈레 피자는 전 세계 미식가들에게 필수 방문지로 자리 잡았습니다.
3. 나폴리 피자의 전통과 보호 노력
나폴리 피자는 단순한 요리가 아니라 이탈리아 문화유산으로 인정받고 있습니다.
① '나폴리 피자 협회(AVPN)'의 설립
1984년, 나폴리의 피자 장인들은 전통을 보호하기 위해 **"진정한 나폴리 피자 협회(Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN)"**를 설립했습니다.
- 이 협회는 정통 나폴리 피자의 기준을 정하고 있으며,
- AVPN에서 인정받은 피자집만이 **"진짜 나폴리 피자"**라는 인증을 받을 수 있습니다.
- 기준:
- 나무 화덕에서 구워야 함.
- 반죽 숙성은 최소 8시간 이상.
- 밀가루, 토마토, 올리브 오일 등 전통적인 재료만 사용.
이처럼 AVPN은 나폴리 피자의 정체성을 지키고, 세계적으로 널리 퍼진 피자가 본래의 맛을 유지하도록 보호하는 역할을 하고 있습니다.
4. 나폴리 피자가 세계적인 요리로 자리 잡기까지
나폴리 피자는 20세기 이후 이탈리아 이민자들에 의해 세계 곳곳으로 퍼졌습니다.
- 미국: 1900년대 초, 이탈리아 이민자들이 뉴욕에서 피자 가게를 열며 미국식 피자의 기초를 닦았습니다.
- 일본, 한국, 유럽 등: 세계 곳곳에서 나폴리 스타일 피자 가게가 생겨나면서 피자가 국제적인 음식으로 자리 잡았습니다.
- 2017년, 유네스코 무형문화유산 등재:
- 나폴리 피자를 만드는 전통 기술이 유네스코 무형문화유산으로 지정되며, 나폴리 피자의 역사적 가치가 인정받았습니다.
결론: 나폴리 피자는 단순한 음식이 아니다
나폴리 피자는 단순한 요리가 아니라, 수백 년의 역사와 장인 정신이 담긴 문화유산입니다.
- 라파엘레 에스포지토의 마르게리타 피자 탄생,
- 미켈레 콘디노의 정통 피자 보존,
- 나폴리 피자 협회의 보호 노력 덕분에,
오늘날에도 정통 나폴리 피자의 맛이 이어지고 있습니다.
만약 당신이 진짜 나폴리 피자를 맛보고 싶다면, 나폴리의 오래된 피자 가게에서 화덕에 구운 마르게리타 피자 한 조각을 꼭 경험해 보시길 추천합니다. 🍕🔥
